Historický původ sekáče

Kuchyňský sekáč je univerzální nástroj, který může být nepostradatelným pomocníkem při zpracování surovin. Tento robustní nůž se využívá nejen na krájení a sekání masa, ale i na rozdrcení česneku, bylinek či rozbití kostí. V tomto článku se podíváme na jeho historii, rozdíly mezi jednotlivými typy, jakož i tipy na správnou údržbu a používání.

Sekáče mají dlouhou historii, která sahá až do starověké čínské kuchyně, kde se využívaly na zpracování velkých kusů masa a zeleniny. Tradiční čínské sekáče se vyznačují robustní ocelovou čepelí a pohodlnou rukojetí, která usnadňuje práci i při intenzivním používání. Postupně se sekáče rozšířily do různých kuchyní po celém světě, kde se jejich design přizpůsobil místním potřebám a surovinám.

Méně známé fakty o sekáčích

• Sekáč v asijské kuchyni: V některých asijských zemích je sekáč jediným nožem, který kuchaři používají na všechno – od sekání masa až po jemné krájení zeleniny.
• Použití v tradiční medicíně: Ve starověké Číně se sekáče používaly i na přípravu léčivých bylin, které se drtily na pastu nebo prášek.
• Testování kvality: Kvalitní sekáče se dají otestovat tím, že dokážou překrojit tenký list papíru bez použití tlaku.

Rozdělení sekáčů podle jejich určení

• Cleaver (masořezný sekáč): Hrubá a těžká čepel určená na sekání kostí a velkých kusů masa.
• Chinese Cleaver (Cai Dao): Univerzální čínský kuchyňský sekáč vhodný na maso i zeleninu.
• Nakiri: Japonský sekáč s plochou čepelí určený na precizní krájení zeleniny bez jejího poškození.
• Usuba: Profesionální japonský sekáč na zeleninu s extrémně ostrou čepelí.
• Deba: Japonský sekáč na zpracování ryb a drůbeže, vhodný i na sekání menších kostí.
• Bone Chopper: Masivní sekáč určený na sekání tvrdých kostí, používaný hlavně v masozávodech.
• Fillet Cleaver: Sekáč s tenkou, flexibilní čepelí na filetování masa nebo ryb.
• Butcher’s Cleaver: Silný masořezný sekáč na zpracování velkých kusů masa.
• Santoku Cleaver: Lehčí a všestrannější japonský sekáč vhodný na maso i zeleninu.
• Hydinový sekáč: Středně silná čepel, která je dostatečně silná na sekání drůbežích kostí, ale zároveň dostatečně jemná na krájení masa.
• Poultry Cleaver: Speciální sekáč na drůbež s ergonomickou rukojetí pro lepší ovládání.
• Tuna Cleaver: Masivní sekáč na porcování velkých ryb, často používaný v japonských restauracích.
• Vegetable Cleaver: Lehčí sekáč s tenkou čepelí ideální na rychlé a precizní krájení zeleniny.
• Hybrid Cleaver: Spojení klasického sekáče a kuchyňského nože, vhodný na více typů řezání.
• BBQ Cleaver: Robustní sekáč speciálně navržený na přípravu grilovaného masa a žeber.

Materiály čepele a rukojeti

Materiály čepele:

• Uhlíková ocel: Extrémně ostrá a odolná, ale náchylná k rezavění, vyžaduje pravidelnou údržbu.
• Nerezová ocel: Odolná proti korozi, nevyžaduje časté broušení, ale nemusí dosáhnout extrémní ostrosti.
• Damasková ocel: Luxusní a esteticky působivý materiál, který spojuje vrstvy oceli pro maximální pevnost a ostrost.
• Keramika: Lehké a extrémně ostré, ale křehké, nevhodné na sekání tvrdých surovin.

Materiály rukojeti:

• Dřevo: Pohodlné a estetické, ale vyžaduje údržbu, aby nepopraskalo.
• Plast: Lehký a odolný, méně náchylný na poškození vodou.
• Nerezová ocel: Extrémně odolná, ale může být těžší a méně pohodlná při delší práci.
• Mikarta: Kompozitní materiál s vysokou odolností a příjemným úchopem.

Jak si vybrat správný sekáč

• Materiál čepele: Uhlíková ocel je extrémně ostrá, ale vyžaduje více údržby, zatímco nerezová ocel je odolnější proti korozi.
• Vyvážení nože: Správný sekáč by měl být dobře vyvážený – pokud při uchopení necítíte nadměrnou váhu v rukojeti nebo čepeli, je to dobrá volba.
• Tloušťka čepele: Tlustší čepele (nad 4 mm) jsou vhodné na tvrdší úkoly, zatímco tenčí čepele (kolem 2 mm) jsou lepší na jemné krájení.
• Typ rukojeti: Dřevěné rukojeti jsou příjemné na uchopení, zatímco plastové nebo ocelové jsou méně náchylné na poškození vodou.

Kreativní využití sekáče v kuchyni

• Drcení česneku a bylinek: Sekáč není jen na krájení – široká čepel je ideální na rozdrcení česneku či jemné nasekání bylinek houpavým pohybem.
• Přenos nakrájených surovin: Díky velké ploše čepele můžete snadno přenést nakrájené potraviny přímo do hrnce.
• Praskání koření: Pokud potřebujete rozdrtit koření nebo ořechy, stačí je přikrýt utěrkou a jemně na ně zatlačit sekáčem.

Údržba sekáče

Aby váš sekáč vydržel co nejdéle v perfektním stavu, je důležité dodržovat správnou údržbu:

• Pravidelný broušení: Silnější čepele sekáčů se mohou rychleji otupit, proto je důležité je pravidelně brousit brouskem nebo ocílkou.
• Ruční mytí: Po použití sekáč umyjte ručně teplou vodou a jemným saponátem. Nepoužívejte myčku nádobí, která může poškodit ostří.
• Pečlivé sušení: Po umytí sekáč vždy důkladně osušte, abyste předešli vzniku koroze, zejména u čepelí z uhlíkové oceli.
• Ošetření olejem: U sekáčů z uhlíkové oceli je vhodné pravidelně nanášet tenkou vrstvu minerálního oleje, aby se zabránilo rzi.
• Bezpečné skladování: Uchovávejte sekáč na magnetické liště, v dřevěném bloku nebo ochranném pouzdře, aby se zabránilo zbytečnému otupení čepele.
• Použití vhodné podložky: Sekáč používejte na dřevěných nebo plastových deskách. Skleněné nebo keramické desky mohou poškodit ostří.

Závěr

Kuchyňské sekáče patří mezi nejvšestrannější nástroje, které mohou zjednodušit přípravu surovin a zrychlit práci v kuchyni. Správným výběrem a péčí si zajistíte jejich dlouhou životnost a maximální efektivitu. Ať už potřebujete silný sekáč na kosti nebo precizní nástroj na zeleninu, každá kuchyně si najde svůj ideální model.